Königliches Gemüse für Jedermann

 

Mag uns Fritz auch die Kartoffel beschert haben, so gilt der Spargel seit dem 16. Jahrhundert als Gemüse für Könige, vermutlich auf Grund des aufwendigen Anbaus – und natürlich dem königlichen Geschmack! Ein paar hundert Jahre später, scheut man auch auf dem Spargel- und Erlebnishof Klaistow keine Mühen, um das weiße Gold ans Tageslicht und auf den Teller zu befördern: Inzwischen bedarf es während der Spargelhochsaison 450 Hektar, 70 Mitarbeiter und 800 Saisonaushilfen. Doch als Ernst-August Winkelmann und Jörg Buschmann 1990, mit anfangs nur elf Hektar, die GmbH Buschmann und Winkelmann gründeten, war dieser Erfolg noch nicht abzusehen. Von Anfang an war man jedoch darauf bedacht, nur organisch zu düngen und auf chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmittel völlig zu verzichten. Denn nicht nur das Gemüse profitiert davon, sondern auch die Natur.   Diese Vorgehensweise hat sich bezahlt gemacht und so gibt es heute im Potsdamer Umland fast niemanden mehr, dem der Spargelhof Klaistow nicht ein Begriff ist. Dabei sind die erntefrische Spargelküche, das selbstgebackene Holzofenbrot und die köstlichen Blechkuchen, nicht der einzige Grund am Wochenende mit der ganzen Familie den Erlebnishof aufzusuchen. Auch außerhalb des kulinarischen Angebots findet hier jeder das seine: Streichelzoo, ein großes Hüpfekissen, Spielplatz und Kletterwald bieten vielfältige Abenteuer für Kinder (und auch so manchen Erwachsenen) und die Senioren sind herzlich zum Tanztee oder Seniorenfrühstück eingeladen – und nach einem anschließenden Spaziergang durch Feld und Natur bekommt man auch direkt Appetit auf das frische Mittagsmenü. Wer sich für das Geschehen hinter den Kulissen interessiert, der kann das Spargelseminar besuchen. Hier kann, wer will, unter Anleitung selber Spargel stechen, schälen und sortieren – die harte Arbeit ist nicht vergebens und wird im Anschluss mit einem mehrgängigem Spargelmenü belohnt. Dabei werden nicht nur Klassiker aufgetischt, sondern auch Mandel-Spargel-Süppchen mit Zitronengras-Garnelenspieß oder Bratspargel im Landschinkenmantel. Zwar ist es kein königlicher Hof, doch das tut den exzellenten Speisen nichts ab.   Spargelhof Klaistow, 14547 Beelitz GT Klaistow, Tel.033 206 – 6 10 70 http://www.buschmann-winkelmann.de                   Bildnachweis: ® Buschmann und Winkelmann_Bratspargel